Last updated on 2021年3月9日
最近、セレブや著名な方の間で広がってきているヴィーガン。
ヴィーガンとは、菜食主義のベジタリアンに加えて、卵やチーズ、蜂蜜など、動物性のものを一切とらないことをいいます。
なぜ、そこまでして？と思う方も多いかもしれません。
たとえば、卵を食材にするには、卵を産む鶏を飼育しないといけません。卵は動物の命を奪わないにしても、動物から搾取しているということにはかわりありません。
それだけでなく、動物愛護、生態系、地球環境、倫理観などの観点からさまざまな理由があるのですが、その説明は次回として、今回は、食材についてお伝えします。
私も完全なヴィーガンではありませんが、ヴィーガン食は大好きです。まず、お肉を食べた後のようなもたれる感じがありません。そして、すべて植物性なので、体が軽くなるように感じますし、お肉に含まれる残留農薬やホルモンなどを気にしないで済みます。
そして、カロリーやコレステロールも低いものが多いです。
でも、卵も牛乳もだめだなんて、一体何を食べるの？サラダばかり？と思うかもしれません。最近ではいろいろなメニューが開発されていて、とてもバラエティーに飛んでいます。
今日は、お料理を作る時に使う食材や調味料を変えるだけでヴィーガンになるおすすめ食材を5つご紹介します。
Table of Contents / コンテンツ *好きなところから読めます。
マヨネーズのかわりに
豆乳マヨネーズ
マヨネーズの主原料は、卵黄、植物油、酢の3つから作られます。油のお話は、前回しましたが、何の油をつかっているのかも気になるところ。
カロリーも通常のマヨネーズよりも控えめです！
コレステロール0で、カロリーも日本でマヨネーズを代表するキュピーのより控えめです。
大さじ1杯（15g）あたりのカロリー比較
| キューピーマヨネーズ | 100cal | コレステロール25mg |
| 豆乳マヨネーズ | 79cal | コレステロール 0mg |
| キューピーハーフマヨネーズ | 49cal | コレステロール13mg |
ちなみに原材料比較。
- キューピー
食用植物油脂（国内製造）、卵黄、醸造酢、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物、（一部に卵・大豆・りんごを含む） - 豆乳マヨ
菜種油、豆乳・りんご酢(国内産)、有機白味噌、食塩(海の精)、メープルシュガー(カナダ産)、マスタード(カナダ産他)、白こしょう(インドネシア産)
こちらの豆乳マヨは、すこし酸味もあって、なかなか美味しく私は好きです。ご紹介しているのは150gのミニ版。300gもあります。
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とりの唐揚げのかわりに
大豆のからあげ
いろいろためしたことがありますが、私は、こちらのものが好き。肉厚もあって、本当の唐揚げのようです。
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大豆のメリット
- 高たんぱく
- コレステロール完全”０”
- 食物繊維が豊富
さらに、大豆イソフラボンの効果もあります
- 美肌効果
- アンチエイジング効果
- バストアップ効果
- 髪にハリやツヤを出す効果
- 生理周期を安定させる効果
あと、私はまだ試食していませんが、こちらは、冷凍の大豆ミートの唐揚げ。冷凍庫からとりだし、凍ったままトーストで4分くらい焼くと食べられて、食感ともに評判もよいようです。
お料理する手間を省きたい方におすすめ！
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タンパク質（お肉）のかわりに
ひよこ豆
ひよこ豆はカレーに入れたり、ミキサーにかけてペースト状にするフムスにしたり、ハンバーガーのパテにしたり、何かと重宝。
湯がきたてのホクホクした食感は、なかなかいけますし、栄養分もたっぷり。
ひよこ豆にはたんぱく質・脂質・糖質それぞれを代 謝するビタミンB6・B2・B1が多く含まれています。 また赤血球やDNAを作ったり、記憶力のサポートをしてくれたりする葉酸もたっぷり！ これらビタミンB群はお肌の健康にも活躍してくれます。 ミネラルの中ではカリウムが多いのが特徴。
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ナタリー・ポートマンも大好きなフムスの作り方は、こちらの記事でご紹介しています。
チーズのかわりに
豆乳・ナッツチーズ
こちらは、大豆でつくったチーズ。簡単な説明をサイトから抜粋。
「チーズのような豆乳クリーム 大豆舞珠（まめまーじゅ）」は、動物性由来原料を一切使用していないクリームチーズ様素材です。
厳選した乳酸菌を用いて独自の発酵技術を駆使することで、芳醇な発酵風味でコクのある素材に仕上げました。なめらかな食感と存在感のあるボディでそのままスプレッドとしても使用が可能です。イタリアンや和洋菓子など幅広いジャンルに活躍します。
クリーム、セミハード、ハードと3種類のチーズがあります。セミハードに関しては、賞味期限300日なので1kgあっても消費できるのでは？ 他のクリームなどは、賞味期限120日です
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ナッツでつくるヴィーガンチーズの本！ こちら、marikoさんという日本の女性ですが、カリフォルニア、LA在住で、ヴィーガンチーズの作り方を伝授してくださっています。
カリフォルニアにはヴィーガンの方が多いので、おそらく一番の流行の最先端を言っている食が楽しめるのではないかと思います。行きたい‥。
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ホワイトクリームのかわりに
カシューナッツクリーム
カシューナッツは、一晩水に浸水し、ミキサーにかけると、生クリーム代わりとして使えます。少し、お味噌をいれたり、レモンをプラスすることで、コクのあるクリームパスタソースにもなります。
ヴィーガンクリーミーマッシュルームパスタの作り方。男性2人が楽しくレシピを教えてくれています。兄弟です。英語ですが、レシピはわかるはず。
私もつくってみましたが、絶品！お試しを。
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いかがでしたでしょうか。
完全にヴィーガンになるというのではく、まずは、一食だけでもヴィーガンに置き換えてみませんか。一度お試し下さい。
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