セレブの食事ヴィーガン・レシピ【ナタリー・ポートマン】も大好きなフムス

Last updated on 2021年2月9日

透き通るような肌で、衰えを知らない美しさを保っているナタリー・ポートマン。彼女の美肌を保つ食事法について知りたいと思いませんか？

その秘訣は、ヴィーガン料理にあるようです。

Natalie Portman（ナタリー・ポートマン）

8歳からベジタリアン。妊娠をきっかけにヴィーガンになる。そんな彼女のお気に入り料理lひとつは、ひよこ豆を使った中東生まれの伝統食「フムス」。あるインタビューでも「フムス」の大ファンであることを公言しています。毎食食べても飽きないほど大好物なのだとか。

海外ではヴィーガンじゃないセレブたちの間でも、意外とヴィーガン料理が食べられています。お店もヴィーガン対応が増え、定着しつつあります。

今回は、セレブたちの栄養たっぷり！ベジーでヘルシーなナタリーの大好物のヴィーガンレシピをご紹介。ボリューム、味とも満足できる料理をチョイスしてみたので、ぜひ作ってみてください！

ナタリーの定番メニュー！フムス（ひよこ豆のディップ）

材料

A・ひよこ豆　……　200g

※前の晩から水にひたしてもどす。水煮缶でもOK。その場合は2缶。

A・タニヒ（白ごまペースト）　……　50g

A・エクストラヴァージンオリーブオイル　……　大さじ2

A・レモン汁　……　大さじ1

A・にんにく　……　2かけ（1かけはひよこ豆を茹でる時。もう人1かけはおろしてプロセッサーにいれる）

A・塩　……　小さじ3/4〜1

＜トッピング用　お好みにあわせて＞

・オリーブオイル　……　適量

・ひよこ豆　……　適量

・チャービル、パクチー等　……　適量

・チリペッパー　……　少々

＜ディップ用材料　お好みにあわせて＞

・人参　……　1／2本

・セロリ　……　適宜

・パン　……　適宜

作り方

鍋にひよこ豆、にんにく、塩、水1.5リットルを入れて弱火で40分煮る。茹で汁はあとで使うので捨てないで。
あら熱をとり、ひよこ豆とニンニクごとフードプロセッサーに入れる。なめらかになるように茹で汁を加え調整する。
練りごま、レモンの絞り汁、おろしニンニク、塩を加え、なめらかになるまで撹拌する。
できあがったら器に入れて、その上にトッピング用ひよこ豆、エディブルフラワー、チャービルなどを散らし、エクストラヴァージンオリーブオイルとチリペッパーを回しかける。
ディップ用の野菜は、食べやすい大きさにカットする。

ひよこ豆の栄養

ひよこ豆は、全体の約60％が炭水化物、20％がたんぱく質。そのほか、ビタミンB群や食物繊維、ミネラルを多く含むことも特徴的な豆です。

特徴1　低GI

GI（グライセミック・インデックス）とは、炭水化物を含む食品を食べたときの、血糖値の上がりやすさを表した指数。低GI食品は、メタボリックシンドローム予防に有効な食品です。

ひよこ豆のカロリーは比較的高いのですが、「カロリーが高い食べ物は、血糖値が上がりやすい」や「太りやすい」は、必ずしも正しくはありません。

豆類、ひいてはひよこ豆は、糖分がゆっくりと身体に吸収されるタイプの食べ物。カロリーは高く、満足感が得られ、それがゆっくりと吸収されるので、腹持ちもよく身体に優しい食物です。

特徴2　たんぱく質が豊富

たんぱく質は、人間の身体を形作る栄養素。ひよこ豆はタンパク質が豊富なので、お肉やお魚の変わりとしてヴィーガンアストリートなどがよく摂取しています。

特徴3　ビタミンB、ミネラル、食物繊維！

摂取したたんぱく質や脂質・糖質をエネルギーに変えるためにはビタミンBがなくてはなりません。ひよこ豆にはたんぱく質・脂質・糖質それぞれを代謝するビタミンB6・B2・B1が多く含まれています。また赤血球やDNAを作ったり、記憶力のサポートをしてくれたりする葉酸もたっぷり。これらビタミンB群はお肌の健康にも活躍してくれます。

ミネラルの中ではカリウムが多いのが特徴的。余分な水分を排出する働きがあるので、むくみ防止にもひよこ豆が活躍します。

そして、ひよこ豆には一般的に食物繊維が多いことで知られるごぼうの約2倍、さつまいもの約3倍もの食物繊維が含まれています。そのため、便秘解消効果があることはもちろん、コレステロールの吸収、血糖値の急激な上昇を抑えるのにも役立ちます。