Last updated on 2022年1月22日
四条河原町に2年ほど前にできたGood Nature内にある「VELROSIER」さんに行った時の忘備録です。
Table of Contents / コンテンツ *好きなところから読めます。
斬新な創作モダン中華
芦屋の苦楽園から京都に移転されたそうです。京都に来ていただいて嬉しい！けど、そのうち東京に進出ということになってもおかしくない実力のあるお店です。
創作料理はいろいろありますが、ヌーベルシノワが味わえるお店はそうありません。フレンチのようなプレゼンテーションですが、食材が中華なので、日本人にとっては胃にも優しい。
16席の隠れ家的なお店です。内装はゴージャスで、黒が基調。重厚なイメージです。
ミシュラン一つ星
ミシュランのビューポイントから抜粋：
シェフが学んだ広東料理に、フレンチの手法を独創的に織り交ぜる。テーマは“足し算の調理”。食材の組み合わせ、食感や温度に変化を加え、唯一の味を創り出す。フォワグラ最中、アイスパウダーを用いる餃子はその好例。モダンな空間、斬新なプレゼンテーションに中国料理の新たな可能性を感じさせる。
ロケーション
阪急京都線「河原町」駅徒歩2分
京阪本線「祇園四条」駅徒歩5分
京都河原町駅から159m
お料理
薔薇のナプキン。粋なテーブルセッティング。
この日は、7000円のランチをいただきました。こちらに、消費税とサービス料がかかり、8470円＋ドリンクです。
最初は、ジャスミンティーをいただきました。この器の美しさ。宇宙の画像を見ているようです。
前菜と一緒に、シャンパンでスタート。
焼売の皮のタルトレット
人参のムース、カツオ出汁の泡ソース、人参の皮
揚げ点心
大和芋をペースト状にしてうらごし(外側の生地)、安納芋(中身)、土に見立てた周りの物もクッキーのような香ばしさ
くずし餃子
ニラの茶碗蒸しの上に豚のミンチとキャベツを炒めたもの、上に餃子の皮を揚げたもの、最後にニラの氷パウダー、スプーン一口で餃子テーストの完成。
ブリのキュービック揚げ、マヨネーズソースなどを土台にしたブリ(低温調理) 、聖護院カブ
紹興酒15年ものロック
フレンチの風貌のエビチリ
手前はカリフラワー＆えび、奥の方は、レンコンと洋梨＆海老。口の中で、エビチリ完成。
サワラ(低温調理)
ゴボウを餃子の皮で巻いて揚げたもの、マイクロ春菊とゴボウ揚げ、ゆり根ソース
ねじり模様が美しいほんのり甘い蒸しパン
春雨、チキン、ミンチがスープに隠れている濃厚チキンスープ
京都ポークのロースト(低温調理)の上に白子、
付け合わせに、ボークの肉団子、芽キャベツのフライ、レッドキャベツのチップス
杏仁豆腐
桂花陳酒ジュレ 、あんの芋のキュービック揚げ、あんの芋紫ソース、ココナッツミルクのアイスパウダー、黒ごまのサブレ
アートのオブジェになりそうな胡麻団子。はす餡とくるみ入り
感想
何から何までため息をつくほどの凝ったお料理。
一皿を作るのにどれくらい手間隙をかけているのかを考えると気が遠くなります。
また、使っている器のこだわりも素晴らしく、ビジュアルも楽しめます。
素材も良い素材を使われているのが分かりますし、また一皿のお料理の想像力がすごい。最初から最後まで食のアートです。
メニューというのがなくて、出てきたときに説明してもらうのですが、何だったか詳しいことは忘れてます。とりあえず、写真撮っておけば思い出すか？と思いきや思い出せないものも。
相対的にこのクオリティーでこのお値段はお値打ちだと思いました。絶対にお家では出せないお味＆できないお料理です。一品だけなら挑戦できますが、これほどの品数は少なくとも私は無理。
また、サスティナブル・ガストロノミーとして下記の取り組みをされているようで、何から何まで恐れ入りました。
「節水や省エネなど、環境に配慮した取り組みを施設全体で取り組んでいます。だしガラなど廃棄しなければならないものはコンポストで堆肥にし、施設の提携農家へ送っています。」
アラカルトとかはなくて、シェフおまかせコースのみですが、十分すぎるほど堪能しました。2時間くらいかけてゆっくりとお食事をいただき、もうお腹がはち切れそうで、この日の夕食は抜きました。
スタッフの方がとても気さくな方達で、肩肘貼らずに楽しめました。
完全予約制なので、行かれる際にはご予約を。食材の準備が大変だと思うので、よほどでない限りはキャンセルは控えましょう。
お店情報
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VELROSIER（ベルロオジエ） 京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F TEL: 050-5456-8904 営業時間：LUNCH 12:00～15:00、DINNER 18:00～22:00 定休日：水曜日（不定休あり） サービス料：10％ 公式URL: https://www.vel-rosier.com/ |
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