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テレビ番組にも出ているローマ人シェフが教える有頭エビのブロードをしっかり吸収させたエビのクリームリゾットの作り方。マンマの太鼓判付✨

こんにちは、Haiv(ハイブ)です。

私は、定期的にイタリア料理が恋しくなり、忘れてしまったイタリアンのレシピをYouTube動画で検索しては作って食べています。

その中でも最近のヒットは、有頭エビのリゾットでした。

現在歯科矯正中で、硬いものが食べられないということでリゾットを検索した中で出てきたメニューです。実際に作ってみましたが、これは絶品。ぜひ、お試しください。

Youtube動画は最後の方に紹介しています。英語のサブタイトルもあります。イタリア語も英語もわからなくても、お料理の仕方は、動画を見ればだいたいわかると思います。楽しいイタリア人の料理動画もご覧ください。

シェフによると、バレンタインデーの日の一皿なんだそうです❤️

シェフ マックス・マリオーラ(Max Mariola)は、イタリアのテレビ番組にも出ている人気のシェフです。歌いながらお料理をしたり、お母さんに味見をさせたり、イタリア人的な楽しい料理番組です。

 

材料(4人分)

  • 有頭エビ 約300g(動画では手長海老を使用しています)
  • お米 300g
  • 生クリーム 約100g
  • セロリ、にんじん、ねぎ(下田ネギのようなものがあれば)少々
  • オリーブオイル
  • ラム酒(ブランデー、コニャックでもOK)
  • レモン(皮も使うので、無農薬が好ましい)
  • 白ワイン
  • トマトピューレ
  • バター適量
  • ニンニク
  • 塩胡椒

 

作り方

ブロード編

  1. 有頭エビの頭を取り、鍋に入れ、バターひとかけ(10gくらい)とニンニク一片、白ネギもしくはネギの白い部分、ざく切りにしたにんじん、セロリの繊維を取り除きざく切りにしたもの、オリーブオイルをたっぷり入れ(大さじ3〜4)、強火にかける。
  2. その間にエビの身の処理をします。殻をとって、背腸をとります。動画では背腸はとっていませんが、できたらしておいたほうがいいと思います。
  3. エビに火が通ってきたら、木のヘラなどで有頭エビの頭を潰す。ブランデーもしくは、コニャックを入れる。
  4. レモンの皮を入れる。
  5. 約500mlくらいのお水をいれ、ブロードを作る。

クリーム編

  1. 白ネギをみじん切りにする。
  2. 10g程度のバターを別鍋に入れる。
  3. オリーブオイルを入れる。(大さじ1程度)
  4. レモンの皮を入れる。
  5. 弱火で白ネギが柔らかくなるまで炒める。焦がさないように、気をつけてください。
  6. 先ほど作ったブロード、お玉1杯分をザルで濾しながら入れる。
  7. 数匹のエビの身を入れる。
  8. レモンの皮をとりのぞく。
  9. トマトピューレを少し(大さじ2程度)入れる。
  10. 生クリームを(80ml程度)入れる。
  11. 5分火にかけたら、火を止める。
  12. 残りの生クリームとトマトを調整しながら入れ、ピンク色を出す。

お米編

  1. バター10 g、オリーブオイル適量を大きめのフライパンに入れバターを溶かす。
  2. お米を300g入れて炒める。
  3. 白ワイン100ml程度を入れる。
  4. 先ほど作ったブロードをザルなどで濾しながらお米がひたひたに隠れるぐらい入れる。ザルに残ったエビの殻は、木べらなどで潰しながら、全てのエキスを絞るようにして入れる。
  5. 中火でかき混ぜながら、歌を歌う。(笑)
  6. 小さじ1程度の塩を入れる。
  7. 水分が少なくなってきたら、ブロードを足す。
  8. 残りのエビを細かく切っておく。
  9. マンマを呼ぶ。
  10. マンマが味見をする。
  11. 残っているブロードを入れる。
  12. ここまで15分から20分くらい。
  13. 先ほど作っておいたクリームを入れる。
  14. エビを入れる。
  15. レモンの皮をおろして入れる。
  16. 胡椒とオリーブオイルを入れる。
  17. 激しく揺らす。
  18. 平べったいお皿に盛り付ける。
  19. レモンの皮をおろして振りかける。
  20. イタリアンパセリで飾り付けをして、出来上がり。

動画

 

このお料理をするのに、あったら便利なグッズリスト

調べてみたら、本を出されてました。イタリア語です。

調べてみたら、本を出されてました。イタリア語です。

I panini li fa Max(イタリア語) ハードカバー

レモンの皮をおろすのに最適。

【プロ料理人が監修】 OROSSO おろし器 おろし金 チーズグレーター すりおろし器 チーズおろし チーズ削り パルメザンチーズ しょうが ニンニク ゼスターグレーター (ブラック)

 

レモンの皮を使う場合は、無農薬のものを使いましょう。

広島県尾道市瀬戸田町産 / 防腐剤・防かび剤不使用 / ご家庭用 わけあり(規格外品)/ レモン 3kg

 

 

あとは、なんとかなると思います。

作ったら、ツイッターやインスタで、ハッシュタグ(#gracefullygotit) で感想など教えてもらえると嬉しいです♡

GOOD LUCK!

 

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