Last updated on 2021年3月9日

今年は、本当にいろいろありました。家にいる時間が長くなって、お料理に目覚めた人も多いのではないでしょうか。こちらでも料理の記事を合計12本、これを合わせると13本あげています。

中でも一番の人気だったのが、フムスのレシピでした。やはりハリウッド女優、ナタリー・ポートマンが大好きなレシピということで、注目も集まったのだと思います。

セレブの食事ヴィーガン・レシピ【ナタリー・ポートマン】も大好きなフムス

 

本日は、お家時間がたっぷりあって、何かやってみたいという方にぴったりの、うどんレシピのご紹介。お子さんがいらしたら、一緒に作ってみるものいいと思います。うどんは材料もシンプルなので、一度お試しください。コシのある美味しいうどんがお家で楽しめます。

出汁から卵黄まで全てヴィーガン仕様です。炭次郎が食べる山かけうどんを再現しました。卵や動物性食品のアレルギーを持つ方やお子様にも安心してお楽しみいただけます。

こちらの動画は、すでにうどんと卵黄を作った後の動画です。うどんとヴィーガン卵黄の作り方は、下記に紹介していますので参考にしてください。

 

うどんの材料

（ 2人分）

• 中力粉 200g
• 打ち粉（薄力小麦粉）適量

材料A

• 水 90-100ml（季節によって調整。水分量は45〜50％で。）
• 塩 10g

うどん作り方 

1. 材料Aを準備する。
2. ボウルに中力粉をふるいにかける。
3. 材料Aの水2分の1を回し入れ素早くかき混ぜる。 全体に水が行き渡った後、残りの水を入れ、フレーク状になるまでかき混ぜる。
4. ひとまとめにして袋に密封して寝かす。（30分）
5. 袋の上からこねる。（20-30分程度）
6. 2-3時間ほど寝かす。
7. 打ち粉をした台で伸ばしていく。
8. 3mm程度まで伸びたら、3つ折りにして、3mm程度に切る。
9. たっぷりの沸騰したお湯で10-15分程度茹でる。
10. 茹で上がったら、流水で洗う。
11. 氷水でしめる。
12. ざるの場合は、そのままいただく。
13. 汁うどんの場合は、出汁に入れて温め直す。

 

南瓜で作る卵黄もどきの作り方は、こちら。トライしてみたい方は、どうそ。

ヴィーガン卵黄の材料

• カボチャ（皮を除いて）１２０g
• キャノーラ油　９０g
• アルギン酸ナトリウム　大さじ１
• ブラックソルト　小さじ１（動画では小さじ1/2しか入れてなかった）
• 海塩　小さじ1/2
• 塩化カルシウム　大さじ１
• ぬるま湯　７５０g
• 冷水　７５０g　ボウルに用意しておく

 

ヴィーガン卵黄の作り方

1. カボチャは小さめに切って、茹でるか蒸します。
2. フードプロセッサーでカボチャ、キャノーラ油、アルギン酸、ブラックソルト、海塩をピュレーします。
3. 丸い半球体のトレイに卵黄一個分ポーションずつ入れて、台に軽く叩いて空気をぬいて、冷凍庫へ。
4. 約30～45分で凍らせます。
5.  塩化カルシウムとぬるま湯を、ハンドブレンダーでよく混ぜてとかします。冷蔵庫へ入れ冷やしておきます。
6. 凍ったカボチャのピュレを丁寧に型からはずしたら、塩化カルシウム液中に漬けます。2分待ちます。
7. 穴のあいたスプーンで丁寧にすくって取り出し、冷水につけ2分ほど待ってから、すくって、サランラップをしいたトレーにのせていって、出来上がり。

うどんと卵黄ができたら、最初の動画に戻り、うどんを茹で、出汁を作り、山芋をすって、山かけうどんにトライしてみてください！

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★動画に登場したアイテム

さぬきうどん専用粉 中力粉 うどん粉 日清製粉 (香) 白椿 (1kg)

 

ヒマラヤ岩塩 ピンクパウダー（粉末） (2kg)

 

水バルーン実験セット（7回分）アルギン酸ナトリウム10ｇ 乳酸カルシウム50ｇレシピ付き [05]つかめる水 掴める水 触れる 持てる水 自由研究 NICHIGA(ニチガ)

坂本石灰工業所 塩化カルシウム 1kg

シリコン型 半球 直径4cm 厚み約1.5cm 15個