Last updated on 2021年3月13日

世界的なトレンドとして、完全菜食主義のヴィーガンが話題になりつつあります。

日本では、まだ少ない様ですが、特にアメリカでは、ヴィーガン人口が6倍に増えているそうで、それに伴うレストランや食材も増加中。世界一のヴィーガンの都市は、環境問題先進国でもあるドイツのベルリン。

今回は、世界的な食のトレンドをひも解き、実際に京都のヴィーガンカフェをいくつかご紹介します。

まず、ヴィーガンって何？

ヴィーガニズムは、人間が動物を搾取することなく生きるべきであるという主義。その範囲は単に動物性食品を食べることを避けることから、あらゆる動物製品を避けることを含む。動物性食品を食べない、もしくは追加して動物製品を使わないということの実践とされる。食生活においてはほかの菜食主義の食生活とは異なり卵や乳製品も避ける。ウィキペディア

アメリカでは、ここ数年間でビーガン人口が6倍に増え、都市部においてはかなり多くのレストランにベジタリアン・ビーガンメニューが導入。ビーガン人口が6倍に増加？ベジタリアンなどの世界菜食トレンド推移
Tokyo Vegan:http://tokyovegan.net/ever-increasing-vegan-population/

ヴィーガンという動物性食品を一切とらないという食事主義は、一見極端な食嗜好で、宗教のようにも感じられますが、近年、環境問題もあいまって、世界的なトレンドとして人口が増え続けています。

著名人では、ナタリー・ポートマン、ジゼル・ブンチェン、アリアナ・グランデ、といった超セレブ達。

ヴィーガンライフを選んだ女性セレブ13人
新年早々、今年こそ体にいい食生活を送ろう！　と決意した人も多いはず。そんな人にインスピレーションを与えてくれそうなのが菜食主義（ベジタリアン）、完全菜食主義（ヴィーガン）を貫き、クリーンな食生活を送っているセレブたち。何がきっかけで菜食主義者になったのか、女性セレブ13人の理由を大公開。
ELLE: https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-food-drink/a75029/gpi-veganvegetariancelebrities1-18-0120/

完全菜食主義の方々の話やレシピのYoutubeはどんど増えてきているように思います。食材店やヴィーガンという言葉もよく聞くようになりました。

環境問題と食の関係

ブラジル・アマゾンの火災の原因は、経済活動を優先とする森林伐採

アマゾンではたくさんの森林が伐採され、大規模な畑や放牧地を作るために、森を焼き払うことがおこなわれています。これは、自然を壊し、アマゾンの火災の大きな要因の1つにあげられる、以前から問題となっていた危険な行為。今回の火災もこれが原因ではないかといわれています。現地の人が危険をおかし、この行為を続ける理由は、先進国の「工業型畜産」というシステムを支えるためです。「工業型畜産」によって育てられる家畜の餌になる大豆を育てるために、アマゾンでは多くの森が人為的に焼き払われ続けているのです。
Greenpeace：https://www.greenpeace.org/japan/nature/story/2019/09/02/10155/

「工業型畜産」とは、効率性を重視し、画一化された家畜の飼育方法です。この飼育方法は、家畜の数を簡単に増やすことができます。しかし、家畜を育てるためには餌が必要です。近年、世界の人口は急速に増加し、70億人を突破しています。家畜はさらにその10倍、700億以上*2います。その家畜たちの餌を栽培する土地を作るために、世界では自然が破壊されているのです。アマゾンの森林伐採と焼き畑の多くが、家畜のための穀物の農地や、放牧のために行われています。現地では、私たちの動物性食品の需要を満たすために、自然破壊が行われ、火災が多発しているのです。
Greenpeace：https://www.greenpeace.org/japan/nature/story/2019/09/02/10155/

環境改善をするために私たちにできること

私たちにできることは、私たちが食事をプラントベース（野菜中心）にかえ、動物性食品の消費を減らすことで改善します。たとえば、週に1日だけ肉を食べない日を作ってみる。牛乳を豆乳やアーモンドミルク、ライスミルクに代えてみる。
Greenpeace：https://www.greenpeace.org/japan/nature/story/2019/09/02/10155/

環境問題に貢献する一つの方法としてのヴィーガン。

また、「動物の殺処分をなくしたい」という動物愛護の面からヴィーガンになる方も多いようです。